فول الصويا

فول الصويا (Glycine max) هو نوع من البقوليات أصلها في شرق آسيا، تزرع بكثرة لاحتوائها على فاصوليا صالحة للأكل، والتي لها العديد من الاستخدامات.

تشمل الاستخدامات التقليدية للأغذية الغير المخمرة لفول الصويا حليب الصويا الذي يصنع منه التوفو والجلد التوفو.

أطعمة الصويا المخمرة هي صلصة الصويا ومعجون الفاصوليا المخمرة والناتو والتيمبي. تعتبر وجبة فول الصويا الخالية من الدهون (منزوعة الدسم) مصدراً هاماً ورخيصاً للبروتين لتغذية الحيوانات والعديد من الوجبات المعلبة. على سبيل المثال، منتجات فول الصويا، مثل بروتين الخضروات المحكم (TVP)، التي تتكون منها   العديد من بدائل اللحوم والألبان.

تحتوي حبوب الصويا على كميات كبيرة من حمض الفيتيك، والمعادن الغذائية وفيتامينات ب. يعتبر زيت الصويا النباتي المستخدم في التطبيقات الغذائية والصناعية منتجًا آخر لمعالجة محصول فول الصويا. فول الصويا هو أهم مصدر للبروتين للدواجن والماشية.